Kui oled kunagi mõelnud, kuidas muuta sitke ja nätske lihatükk pehmeks ning restoranikvaliteediga roaks, peitub vastus sageli lihtsas, kuid tõhusas köögiriistas – lihahaamris. See juhend selgitab sulle kõike, mida pead teadma sellest hädavajalikust köögivahendist.

Mis on lihahaamer?

Lihahaamer – tuntud ka  liha pehmendaja – on käsitsi kasutatav köögiriist, mis on loodud liha mehaaniliseks pehmendamiseks ja lamedamaks löömiseks. See on tõeline salarelv sitkemate lihatükkide vastu, muutes need kergemini näritavaks, seeditavaks ja ühtlasemalt küpsevaks.

Üldjuhul on olemas kolm peamist lihapehmendaja tüüpi, kuid klassikaline haamrikujuline versioon on kodukokkade seas kõige levinum:

  • Haamer või nuia tüüpi lihalööja: sellel on lühike käepide ja kaks eriotstarbelist otsa. Üks külg on sile – sobib liha lamedamaks löömiseks –, teine aga kaetud väikeste püramiidikujuliste ogadega, mis lõhuvad sitkeid lihaskiude ja sidekude.

  • Purustaja-tüüpi pehmendaja: meenutab kartulipressi, millel on suur ümmargune pea – sile või tekstuuriga.

  • Tera- või nael-tüüpi pehmendaja: koosneb rida teradest või ogadest, mis torkavad liha ja lõikavad kiude; seda tüüpi kasutatakse pigem professionaalsetes köökides kui kodudes.

Millal tuleks lihahaamrit kasutada?

Lihahaamri kasutamise aeg on sama tähtis kui selle õige kasutusviis. Siin on peamised olukorrad, kus see tööriist on asendamatu.

1. Sitkete lihatükkide pehmendamiseks

Lihahaamri põhiülesanne on muuta odavamad ja sitkemad lihatükid, nagu flank steak, skirt steak või mõned sealihatükid, pehmemaks. Tekstuuriga külg lõhub sidekoe ja muudab liha palju õrnemaks ning meeldivamaks süüa.

2. Liha lamedamaks löömiseks ühtlase küpsemise nimel

Haamri sile külg sobib ideaalselt kanarindade, kalkunifilee või vasikaliha ühtlaseks lamedamaks löömiseks. Nii küpseb liha ühtlaselt, vältides olukorda, kus õhemad servad kuivavad enne, kui keskmine osa valmis saab.

3. Spetsiifiliste roogade valmistamiseks

Mitmed klassikalised retseptid vajavad lihahaamrit õige tekstuuri ja õhukese vormi saavutamiseks. Näiteks šnitsel, kana-friikaste, kana piccata, saltimbocca ja milanese ei tule ilma selleta välja õiged.

4. Maitsete paremaks imendumiseks

Lihahaamriga töödeldud liha ei ole mitte ainult pehmem – avanenud lihaskiud võimaldavad marinaadil ja maitseainetel sügavamale tungida. Tulemuseks on palju maitsvam ja mahlasem roog.

5. Muud üllatavad kasutusviisid

Lihahaamer on tõeline köögi multitalent. Ka siis, kui sa liha ei valmista, saab seda kasutada küüslaugu purustamiseks, pähklite lõhkumiseks, jää kokteilide jaoks purustamiseks, ingveri peenestamiseks või küpsiste jahvatamiseks puruks. Ta on tõesti oma nime vääriline kõik-ühes kööginui.

Kuidas lihahaamrit õigesti kasutada

Lihahaamriga töötamine on lihtne, kuid mõned olulised võtted tagavad alati parima tulemuse.

Ettevalmistus

  • Kaitse tööpinda: aseta liha stabiilsele lõikelauale.

  • Väldi pritsmeid ja segadust: kata liha lõdvalt toidukile või küpsetuspaberiga. See hoiab liha tükid ja mahlad kontrolli all ning takistab haamril lihasse kleepumast.

Pehmendamise ja lamedamaks löömise tehnika

  • Vali õige külg: kasuta siledat poolt õrnade lihade jaoks (kana, vasikas) ning ogalist poolt sitkemate tükkide puhul (veiseliha).

  • Löö sihipäraselt: alusta keskmest ja liigu haamriga järk-järgult servade poole. Löögid peaksid olema kindlad, kuid kontrollitud.

  • Kuldreegel – ära liialda! Pehmendamise eesmärk ei ole liha puruks peksta. Liiga tugev või pikk haamerdamine muudab liha pudruks. Kontrolli tulemust ja vajadusel jätka – aga ära mine üle piiri.

Puhastamine ja hooldus

Enamik lihahaamreid, eriti roostevabast terasest mudeleid, sobivad nõudepesumasinasse. Kui ogade vahele jääb toidujääke, kasuta nende eemaldamiseks väikest harja või pudeliharja.

Lihahaamer on lihtne, vastupidav ja äärmiselt kasulik tööriist, mis aitab sul saavutada pehmema, ühtlasemalt küpsenud ja maitsekama tulemuse. Olgu sa kogenud kokk või argiõhtute toidutegija – see väike investeering tasub end köögis mitmekordselt ära.

Meie poest leiate kvaliteetse roostevabast terasest lihahaamri, millega komplektis on ka kotleti vorm